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huangp1489时间2024-04-19 05:00:05分类装修攻略浏览32
为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的，别问我为啥，我只能告诉你祖传的！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
无论是哪种肉类食材卤制过后，想要油光发亮都很简单，只需要在肉类食材表面涂抹薄薄的一层卤油即可，当卤油包裹卤肉表面时，就相当于是一层密封膜，起到隔绝卤肉与空气直接接触的作用，这样做的目的就是为了延缓卤肉氧化发黑变色的作用！
卤油除了可以起到延缓卤肉氧化发黑以外，另一个重要的作用就是增加卤肉的亮度，因为卤油有着较好的折射光源的效果，所以可以提升卤肉的卖相！这就是为啥很多卤肉看起来油光发亮的真实原因！
曾经刷到了一个讲卤菜的***，让我笑掉了大牙！
事情是这样的，一个讲卤菜的***作者，教大家如何制作卤油，各种香料配比大量叠加，然后告诉大家用猪油等一类的荤油，来制作卤油！就是这样一个滑稽的教程，竟然还有很多人在评论区为作者吹捧，点赞！我就想问，这样的卤油附着在卤肉上，等温度降低的时候，你不知道卤肉上的荤油会凝固么？夏季卤肉大多都会放在风冷或者直冷的冰柜中，大家懂了吧！
个人主页有各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
卤肉颜色这个是很多卤菜师傅最头疼的问题，主要是上色原料的搭配以及对卤水的管理都是会造成颜色容易氧化，那么作为合格的卤水，卤水里面的胶质是刚刚合适的，胶质太多卤肉容易氧化发黑，胶质太少卤肉容易脱水没有亮度，目前最天然的染料是糖色和红栀子，这两种必须混搭才能起到复合性作用。还有就是出锅待冷后刷色拉油，一会保持亮度。
本期导读：卤水为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看？
我的回答是：“卤水”的做法有很多种，对于加工不同类型的肉类食品调制出的卤水是不相同的。卤水是用水导热介质的烹饪法，那么它在处理香料的过程、调料的搭配、以及保管的方法才是关键
“卤水”作为每一个冷荤都必须会的一种烹饪手法，对于调料的搭配、香料的选择是十分关键的，尤其是香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有易发挥和不易发挥之差异。如何让香味相互结合并且符合卤制原料的香味为关键。看到这个题目后，我仔细的想了想，有一款“北方卤水”比较适合，色泽枣红、鲜香浓郁。也十分的适合用来卤制日常生活中所见的肉类以及豆制品。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作------【北方卤水】
原料
A：色拉油1500克
B：牛腿骨2500克、猪腿骨3000克、老鸭2000克、老母鸡2500克
C：甜面酱750克、冰糖300克
D大葱1000克、姜500克、罗汉果3个、大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，丁香30克
E料酒300克、老抽200克、生抽350克、盐300克、鸡精20克、味精30克
为什么别人做出来的卤肉油光发亮？
很高兴为你解答问题，
卤肉出来颜色油光发亮非常好，
红亮有光泽，看起来很有食欲，
主要放的一种东西，糖色。
所谓秀色可餐，
在卤猪肉若是弄的黑乎乎很影响食欲，
用白糖熏一下，
然后刷一层香油，
就可以让肉色鲜亮，
你好，根据你所提的问题，分享我的实际操作经验，希望可以帮到你。所谓的高质量卤肉，主要体现在先体现在色泽上的，油光发亮的卤肉，看着就有食欲，是很有卖相的。好的卤肉离不开优质的卤汤，也就是我们常说的“老卤”，卤水的颜色深浅，在不同时间的调配。老卤汤厚厚的卤油可以使卤制出来的食物，表面油光发亮，可以阻断空气的氧化速度，不至于变黑，从而保持了柔弱鲜亮的颜色。
♦老卤水：前提是卤水必须是老卤水，卤出来的卤肉颜色才够鲜亮，才有卖相。好的卤水必须有一下特征：卤水至少卤过食物三次以上，并且卤油占卤水的至少1/3，用勺子舀起有粘稠度，有香料和肉类卤过后的独特香味。
♦维护技巧：熬制一锅好的卤水不容易，在维护方面，我们要格外的谨慎。无论夏季还是冬季，卤汤要保证每天热沸两次，而且要充分的煮开，每卤至一次食物后都要加清水或者是高汤加以稀释，这样卤水不会有酸味。而且每只每次卤完肉之后，要用密勺把卤汤里面的肉渣，肉沫打捞干净。
♦保管方法：卤汤在卤汁完食物的时候，要加盖，不可以加入生水。长时间不使用时可以放入冰柜冷藏，经常使用可以使用热加温的方法。
♦卤水的颜色在不同时间的调配方法：好的老卤水可以使卤肉的颜色表面有光泽鲜亮，但是卤水颜色深浅的调制也很重要。卤水的颜色在不同的时间段调配的方法是不同的，新卤水的颜色稍微要放得重一些，老卤水的颜色尽量要放得淡一些。卤水颜色过重可以加汤水，稀释。颜色过轻，可以加糖色增色，严禁加入老抽或生抽等有色的调味品。
调配一锅新的卤水，再使用几次以上之后就可以变成老卤。方法如下：
原料：猪筒骨5斤，猪皮一斤，鸡爪一斤，香葱，生姜，香菜各0.5斤。八角，桂皮，香叶，良姜，小茴香，少量，红曲米0.5克，香茅草0.5克。
厨具：不锈钢熬汤桶。（直径约50公分）
调配方法：不锈钢桶洗干净放火上，添2/3的清水，倒入猪骨，打开火开始熬制。把各种大料放在盆子里，用温水浸泡10分钟左右。用专用的装卤料袋子啊，葱姜香菜包起来。泡好的卤料也单独用个袋子包起来，红曲米另外包起来，把三包料放在卤锅里和猪骨一起熬制，炒糖色后加入卤汤是卤汤的颜色变成褐***。（前面的回答里面，有讲糖色的炒制方法，有兴趣的朋友可以翻到前面去看一下）
把猪皮和鸡脚放在蒸锅里面蒸一小时左右，然后拿出来用刀剁碎，放在锅里面一起煮到融化为止。它起的作用可以使心的，卤水里面含有骨胶原，使汤汁变得粘稠，快速成为老卤。
家里装修找师傅做衣柜和橱柜，哪类板材最环保？
各种板材大家已经讲的很多了，我从价格方面讲一下吧。
1.如果你预算不足，就做国产颗粒板1000左右每平方，已经是能把大部分五金都含在内的落地价了。
大亚/露水河/千年舟等，E0级板材，环保等级够，稳定性也不错，正常家里使用足够了。
2.预算充足的，可以选进口板，巴西博耐克欧松板/爱格板/芬萨/菲德莱/克诺斯邦，更环保，质量更好。
板材的环保级别目前国内没有几个厂家严格执行国标标准。甚至有的地区和品牌生产贴牌板材，自己喷码和贴标识牌。所以为了选到相对放心点的板材最好还是选用大品牌，不知道的可以度娘查看一下相关品牌。关于环保方面就说这么多。
再多说另一个方面，做橱柜和衣柜一般选用的板材不一样。主要说的是板材内芯。橱柜建议选用实木多层板，柔韧性和吃钉力比较强。做衣柜现在大多数用免漆板。衣柜建议选用杉木芯的板材，如果涉及到做门板，最好选用不易变形的马六甲芯的免漆板。同时门板不要大于1.2米*0.6米。
图片是我自己家现场做的柜子，都是免漆板（马六甲芯）。
感谢您的邀请，针对这个问题，我家当时装修时也徘徊了很久，最终决定用橡木插接板，主要考虑环保♻️再就是做衣柜、酒柜硬度也可以，做出来实木感较强，不过从美观上来看的话，比起品牌订制的实木家具的确差了点，从价格上来说就比较经济实惠了。
选用这款板材要想细节美观必须找外加工，比如酒水柜的门、抽屉，这些地方工人师傅做起来很费功夫，大小、深度是否统一，很考验木工师傅的手艺，关键是人工费太贵了🤑看下图，我家的柜子门：
这是喷漆以后的效果。
当然，根据装修风格，也可以选择别的颜色。
下图是原木色衣柜，
个人感觉这样的工艺和板材还是相对比较环保的，起码都是木头，板材有接缝，也是肉眼可见，几个接缝都能数的过来，即使用胶也是很小的量，缺点就是需要现场喷漆，如果油漆的质量不过关也是不可行的，所以一定要买好点的油漆。
装修交工后三个月住进去的，当时我家二宝满月，本想等六个月以后再去住，因为大宝要上学没办法。
怕有甲醛，当时我和二宝睡沙发，因为客厅通风好，目前二宝快两岁了，感觉当时的选择是正确的。
请看装修后的局部效果，我觉得还行吧，就是风格颜色上有点偏老气，个人属于成熟型的，没办法👐😂
装修板材选择
1、纯实木板
是用原木裁切制作的板材。如果经济实力允许，请师傅做衣柜，最好用纯实木板。因为论环保，纯实木板是最环保的，没有任何污染，最后在选择环保性比较好的水性木器漆进行刷漆。这种木工+油工的方式虽然比较古老，[_a***_]比较复杂，但是如果真论环保，还是这种传统工艺最环保。无毒无害，如果是开榫卯的就更好了。这种要比你花很高的价格买品牌的环保板材定制好很多。
名贵木材用不起，但是像杨木、松木、杉木、榆木、水曲柳这些常见的木材，价格不算很高，还是可以买得到的，或者自己找木材商，订购木材，回来自己请木工师傅裁板，烘干。
2、指接板
是用实木窄板用指接工艺拼接在一起的板材。价格要比纯实木板便宜一些，这种板材也比较环保，在指接和板材拼接的部位用一些胶。一般指接板都有比较浓的木香味，没有***性气味。也属于纯实木板的一种，只不过它用的实木板比较细小，需要拼接，没有纯实木板板材宽。同理一些常见木质的指接板价格也不高。柜门定制，外露侧边贴5厘免漆板装饰。
3、生态板
生态板是中间用实木板拼接，两侧用3厘免漆板进行装饰的复合板材。这种板材也是现在木工做衣柜橱柜常用的板材。优势是施工方便，快速，实木含量比较高，环保性好，缺点是因为实木板条拼接，在竖向比较长的情况下容易发生变形。价格每张在150-250左右（2.4米乘1.2米），经济实惠。这种板材目前占据着木工师傅做衣柜橱柜的主要市场。
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