成都面馆装修设计,成都面馆装修设计公司
huangp1489时间2025-02-14 15:51:00分类装修设计浏览10
在成都开个面馆需要多少钱？
以我开的面千汤面店为例，100平的一般需要5个人左右，一个收银员，后厨两个，前厅1个，洗完阿姨1个。20-50平一般2-3个人就可以了。我的店现在主要做中午生意，一般一天400客流量，我家的面条一般15-18元，一天就是6000元以上，扣除30-35%的成本，还有4000多，扣除人员工资600，房租300（我这边房租一个月9000，,2-50平可能减半就可以了），水电煤100，人员房租100，其它杂项100，还有2800，一个月就是8万多。
如果你是20-50平，一碗面15左右，你估计你那边一天能卖多少碗，算算就知道了。
成都面怎么打底料？
鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。
面条碗底有很多种，但离不开这些调料(红油.麻油.麻酱.香油.味精.芝麻.花椒面.酱油.醋.香葱.芽菜.蒜泥.姜末)比方说红烧牛肉面:碗底加香葱.酱油.味精.骨汤.煮面加碗里，上面浇红烧牛肉卤，担担碗底加:红油.花椒粉.麻酱.醋.酱油.蒜泥.葱花.味精.香油.芽菜.骨汤煮面装碗，荤的加肉沫。
今天以成都红烧牛肉面为例，分享一下面底碗的制作。
1.准备好5斤腱子牛肉，放入清水中泡上一小时，除去血水。放入开水锅中煮至定型，凉后切成3cmX3cm的丁。再放入锅中煮一水，除去残留的血水。烧锅放入2斤菜油、1斤牛油，烧至220度，把油烧熟，待凉到150度时，放入牛肉，把牛肉炒香，可以把多余的油脂爆出。放入100g郫县豆瓣丶50g花椒、100g老姜丶80g干椒段，一起炒香，加入10g八角、8g桂皮、5g草果、6g三奈、3g茴香、2g香叶等香料粉未，加入3kg清水，加入适量的盐、鸡精丶味道、白糖、料酒、30g老抽、500g克德庄火锅底料调味，在高压锅压20分钟，牛肉臊子即成。
2.底碗调料。干稀适中的红油40克、美极鲜生抽20g、鸡精0.5g丶味精0.2g、花椒0.5g、盐1.3g、5g小葱丶5g芹菜段。
3.锅到放入3kg清水，烧开，下入面条，用筷子把面条搅动几下，以免粘连在一起，不断给锅加入少量冷水，一是避免溢出，二是面条熟得快。根据个人爱好软硬度煮至好。下入几片青菜。把碗里加入面汤(高汤)150g，把青菜放在下面，把面捞到碗内。加入牛肉臊子，一定加入牛肉臊子油10g`牛肉臊子沙30g。再加入3g香菜，一碗耙糯爽口的牛肉面即成。
鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。
成都最正宗牛肉面做法？
步骤 1
先炖豆瓣水。炒锅加油，入豆瓣，花椒和砸碎的草果（我还加了2根朝天椒），小火炒香后，加水，小火炖30分钟。
步骤 2
牛腩切块，小火炒出油。多炒一会
步骤 3
把炖好的豆瓣水用漏勺过滤着倒入炒好的牛肉
步骤 4
加入切好的笋。炖1-2小时。牛肉汤浇头就做好了。
步骤 5另外将面煮好，沥水后盛在碗里，加上牛肉汤浇头，放上葱花，香菜末和芹菜叶末。开动。
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